Dans le cadre de son Programme Local de Prévention des Déchets, l'USSGETOM souhaite réduire les déchets organiques dans la restauration collective en deux étapes :

- diagnostic gaspillage alimentaire et mise en place d'actions,

- mise en place d'une aire de compostage.

L’accompagnement auprès de la structure s’effectue en différentes étapes :

-       ETAPE 1 : MISE EN PLACE D’UNE EQUIPE PROJET

Pour une implication totale, toutes les personnes concernées sont réunies : chef d’établissement, gestionnaire, responsable et personnel de cuisine, enseignants, élèves, nutritionniste, parents d’élèves, élu(s) référent(s), chargée de mission prévention des déchets de l’USSGETOM, etc.

-       ETAPE 2 : DIAGNOSTIC

La chargée de mission intervient sur un repas pour réaliser :

oLa pesée des déchets de restes de préparation de repas et de restes de repas en conservant les habitudes,

oL’analyse des produits locaux et biologiques sur ce repas.

-       ETAPE 3 : BILAN DU DIAGNOSTIC

Réunion de l’équipe projet pour analyser les résultats des pesées et rechercher de solutions pour limiter le gaspillage alimentaire et favoriser l’introduction des  produits locaux et/ou biologiques dans les repas.

-       ETAPE 4 : COMMUNICATION ET SENSIBILISATION DES UTILISATEURS DU SELF

Mise en œuvre d'une autre journée suite à la mise en place des actions : « Repas sans gaspillage » (même menu que lors de la première pesée) avec de nouvelles pesées, et un « Repas 100% produits locaux et / ou biologiques »

-       ETAPE 5 : BILAN ET PERSPECTIVES :

Présentation des résultats de la journée « repas sans gaspillage » et « repas 100% local et / ou bio » à l’équipe projet et choix des actions à pérenniser.

-       ETAPE 6 : SENSIBILISATION DU PERSONNEL ET COMMUNICATION AU SEIN DU RESTAURANT SCOLAIRE pour adopter les gestes choisis.

-       ETAPE 7 : MISE EN PLACE D’UNE AIRE DE COMPOSTAGE

Pour traiter les bio-déchets restants, une proposition d'aire de compostage est effectuée.

L’intervention dans les établissements s'effectue entre une et plusieurs journées selon la taille et les objectifs que souhaitent atteindre l’établissement : réduction uniquement, réduction et communication avec propositions d’actions ou réduction / communication / propositions d’actions / recherche de solutions pour les déchets organiques restants.