La FAO estime qu'un tiers de la production alimentaire mondiale est perdue ou jetée soit l’équivalent de 1,3 milliards de tonnes chaque année.
Environ 89 millions de tonnes de déchets alimentaires seraient jetés chaque année dans l’Union Européenne.
En France, 6 millions de jeunes, de la maternelle au lycée fréquentent les restaurants scolaires, et plus de 60% y prennent au moins 3 repas par semaine.
Dans la restauration scolaire, les enfants jettent en moyenne 150g par repas d’aliments qui auraient pu être mangés, soit 150 000 tonnes par an de nourriture non consommée qui termine à la poubelle.
Un objectif de réduction à l’échelle européenne :
Les parlementaires européens ont voté en janvier 2012 un objectif de réduction du gaspillage alimentaire de 50 % en 2025.
Ils proposent également de faire de 2014, « l’année européenne de lutte contre le gaspillage alimentaire ».
En France :
Le Grenelle de l’environnement fixe un objectif de réduction de 7 % des déchets ménagers en cinq ans. La réduction du gaspillage alimentaire peut y contribuer de façon significative.
Sensibiliser l’ensemble des établissements scolaires du territoire communautaire à la lutte contre le gaspillage alimentaire en appliquant des actions recensées dans un cahier de recommandations et par ce biais réduire la quantité de denrées alimentaires jetées.
Pour ce faire, 3 écoles, 1 cuisine centrale et 4 collèges ont mené des actions de sensibilisation pour réduire le gaspillage au sein de leurs restaurants scolaires.
Plusieurs séries de pesées ont été réalisées durant l’année scolaire dans les établissements pilotes.
Elles ont permis d’estimer l’impact des gestes de sensibilisation menés tout au long de l’année
Une réduction de 50% des retours plateaux : 81gr/repas
Une réduction d’environ 20% sur l’ensemble du gaspillage
Une cinquantaine de fiches actions ont été répertoriées et testées dans les différents cahiers de recommandations.
Des convives desormais plus ouverts aux questions de responsabilité face aux déchets notamment alimentaires.
La stratégie de lutte contre le gaspillage n’est plus vue comme une contrainte, mais comme une opportunité pour :
valoriser les équipes de restauration et la fonction de chef de cuisine
réduire les coûts liés à la gestion des déchets
2012 – 2014 : Projet pilote
2014- 2016 : Essaimage
Octobre : Audit (1ere pesée)
Novembre : 1er Comité de pilotage : Retour sur l’audit - Choix des gestes - Animation Scolaire sur la thématique du gaspillage
Novembre à Février : Réalisation des gestes
Février : Seconde pesée / 2nd Comité de pilotage - Ajustement de la stratégie (si nécessaire) – Choix de nouveaux gestes
Février/Mars : Réunion de mi-parcours : Echange entre les groupes projets
Février à fin Avril : Réalisation des nouveaux gestes
Mai : Dernière pesée – Bilan
Juin : Réunion de restitution et essaimage
Pour Artois Comm. : Un Médiateur
Pour l’établissement :
Un responsable restauration scolaire (agent de mairie, chef de cuisine),
Un ambassadeur référent (professeur, gestionnaire, CPE, assistant d’éducation…)
Un « Staff Anti-Gaspi » (classe référente, club environnement, groupe Eco-Ecole..)
Aléatoire selon les actions menées
Une balance (indispensable) - Une table de tri (facultatif mais pratique)
Pour les projets menés dans les collèges, un appui du Conseil Général est indispensable pour avancer.
Pour les projets menés dans les écoles primaires publiques, un appui de la mairie est nécessaire.
Pour les restaurants scolaires travaillant en gestion centralisée, il est préférable de réfléchir aux actions à mener en collaboration avec la cuisine centrale.
Ne pas hésiter à se rapprocher des acteurs locaux pour sensibiliser les élèves (agriculteurs, fermes pédagogiques, associations…)
La mise en place des projets de lutte contre le gaspillage continue sur le territoire communautaire et dans l’Artois :
5 nouveaux collèges et 6 écoles primaires engagés depuis la rentrée scolaire 2014
Des outils à disposition pour mettre en place des actions dans les établissements
Des moyens d’échange pour capitaliser les expériences et s’inspirer des bonnes pratiques sont à l’étude.
Partenariat entre l'équipe de cuisine et les élèves.
Pour les projets développés dans les collèges il est indispensable/important de travailler conjointement avec le Conseil Général.
Pour les projets développés dans les écoles primaires (publiques) il est important de travailler conjointement avec l'agent de mairie responsable de la restauration collective de la commune.
Dernière actualisation de la fiche :
Décembre 2020
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