Le gaspillage alimentaire dans les cantines de collèges et lycées est évalué à 185 g par assiette et par jour [SOURCE : Pertes et gaspillage alimentaire, marges de manoeuvre et verrous au stade de la remise directe au consommateur et en restauration collective - rapport final du Ministère de l'agriculture, de l'alimentation, de la pêche, de la ruralité et de l'aménagement du territoire - novembre 2011] .
Pour visualiser ce gâchis à l'échelle d'un collège et sensibiliser les enfants sur l'importance de limiter des aliments qu'ils jettent, des séances de collecte et de pesée du gaspillage ont été réalisées avec une classe de 4ème du collège La Passepierre de Château-Salins où environ 375 repas sont servis chaque jour.
Limiter le gaspillage alimentaire à la cantine.
4 séances de collecte et de pesée ont été organisées sur l'année 2012-2013. Les plats principaux des menus concernés et le gaspillage moyen (entrée, plat, fromage, dessert et pain) ont été les suivants :
2 questionnaires ont été réalisés pendant le service.
1 charte de "l'élève modèle" a été réalisée.
Cf. lien.
Septembre 2012 : prise de contact avec le collège pour organiser l'opération de sensibilisation au gaspillage alimentaire.
Octobre 2012 : engagement d'une classe de 4ème sur le projet, dans le cadre de l'IDD (1h par semaine consacrée au projet).
Octobre 2012 : recherches documentaires sur les enjeux du gaspillage alimentaire et définition du planning de travail pour l'année scolaire.
Novembre 2012 : préparation de 2 séances de mesures et du questionnaire à remettre aux demi-pensionnaires.
Décembre 2012 : réalisation de 2 séances de mesures.
Janvier à mars 2013 : analyse des résultats de pesée et des questionnaires, communication des résultats sous forme d'affiches, réalisation d'une charte sous forme de poster A0.
Mai 2013 : préparation et réalisation de 2 nouvelles séances de pesée.
Juin 2013 : exploitation et communication des résultats.
1 enseignante porteuse du projet avec sa classe de 4ème.
L'équipe de cuisine.
La chargée de prévention des déchets de la communauté de communes.
Aucun, si ce n'est du temps d'animation (les pesées ont été effectuées avec les balances de la cantine).
Très peu de matériel nécessaire.
Utilisation de la balance de la cuisine.
Le collège : équipe pédagogique et personnel de cuisine.
Action reproductible dans des collèges et lycées.
Les élèves prennent conscience par eux-mêmes des quantités que représente le gaspillage alimentaire.
Le groupe pilote est amené à réfléchir en amont sur les menus et sur la communication auprès de leurs camarades.
Nécessité d'adhésion de l'équipe de cuisine ainsi que d'un enseignant.
Dernière actualisation de la fiche :
Octobre 2019
Fiche action réalisée sur le site
www.optigede.ademe.fr
Les actions de cette fiche ont été établies sous la responsabilité de son auteur.
