Lors de la première semaine de pesée, il s'est avéré que les enfants jetaient 23 g/par repas (pain + restes du plateau + restes de cuisine) alors que la moyenne nationale est de 150 g, ce qui était un "problème" dans le sens : quels leviers actionner sur 23 g, ce collège ne sera peut être pas représentatif pour les autres établissements. Si on ajoute le gaspillage des professeurs, cela s'élève en moyenne dans le collège à 24.6g/pers/jour.

En faisant un focus sur le pain, cette étude a révélé que 160 kg de pain était jeté par an.

Le prix du repas étant de 5,2 € et il y a 41 784 repas servis sur les 141 jours ouvrés, le coût du gaspillage alimentaire est d'environ de 3100 € (en prenant pour moyenne 500 g le poids d'un repas complet).

Les pesées ont été effectuées par les enfants et la chargée de mission Juliette DECHE. Il y avait une poubelle dédiée au pain, une aux serviettes et aux pots de yaourt et le reste dans une troisième poubelle.

A la suite de cette pesée sur 4 jours, plusieurs pistes ont été proposées :

- mettre le pain en bout de chaîne + sensibilisation au gaspillage du pain

- information sur le fait que les élèves ne sont pas obligés de prendre une entrée + plat + dessert

- pré servir les professeurs sur les entrées qui sont en libre service pour eux dans des saladiers (le principal gâchis des professeurs reste les entrées)

- avoir une meilleure connaissance des fréquentations du restaurant afin de limiter les restes de cuisine

Ce qui a été mis en place pour la seconde pesée :

- un tube au début de chaîne représentant le gâchis du pain chaque jour (à chaque fin de journée, les déchets de pain y sont mis)

- réduction du nombre du choix des entrées et desserts (passage de 4 à 3)

- élaboration d'un programme de sensibilisation par une classe avec leur professeur de SVT

- pré service des professeurs concernant les entrées

- pain proposé en bout de chaîne et en petite quantité le jour des hamburgers

- affichage de sensibilisation près du distributeur de serviettes papier

Résultats de la seconde pesée sur 4 jours :

Le gaspillage est passé de 24,6 à 21 g/pers/repas et donc un coût passant de 3100€ à 2600€

Concernant le pain, le gaspillage est passé de 160 kg à 67 kg soit une économie de 230 pains entiers.

Le fait de pré-servir les assiettes d'entrées des professeurs fut efficace, une réduction de 28% des restes alimentaires de leur repas a été mesurée.

Les restes de pains ont considérablement réduit passant de 4,5 kg à 1,9 kg. L'affichage près du bac à pain aurait-il suffit à les sensibiliser? Le jour des hamburgers où la panière a été placée en bout de chaîne fut aussi celui du plus faible gaspillage de pain.

L'affichage concernant le distributeur de serviette a permis une amélioration du nombre de serviettes inutilisées et jetées