L'action de lutte contre le gaspillage alimentaire dans les collèges est issue du Plan départemental de prévention des déchets - volet éco-exemplarité - adopté en 2012. Cette action a également un intérêt conjoint avec le Plan départemental Climat-Energie.
Après une expérimentation concluante auprès de 2 collèges pilotes volontaires, l'action est actuellement en cours de déploiement aurpès des autres collèges.
Dans chaque collège, l'action prend la forme d'un véritable projet d'établissement en impliquant la direction, les professeurs, le personnel des cuisines, ainsi que les élèves volontaires. Elle a permis d'identifier un grand nombre d'actions possibles à chaque niveau afin de lutter contre le gaspillage alimentaire.
Processus de mise en place dans chaque collège :
Année 1 : Lancement de l'action avec explication du projet, réalisation d'un diagnostic initial (présence d'un agent du département et d"un agent de l'EPCI déchet du secteur pendant 1 semaine, avec implication d'élèves volontaires), puis recommandations d'actions.
Année 2 : Suivi de l'évolution du gaspillage alimentaire et actions correctives.
1. Connaitre les quantités de biodéchets de chaque établissement
2. Réduire le gaspillage alimentaire dans les restaurants scolaires des collèges euréliens.
3. Proposer des filières adaptés aux quantités de biodéchets
12 collèges engagés sur 38 dans la démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire.
Réduction de 50% du gaspillage alimentaire dans les collèges pilotes.
Quantité moyenne de déchets par plateau : 134 g
Perte moyenne par plateau : 20%
Valorisation du métier de cuisinier de restauration collective
Diminution de la pénibilité pour le personnel de plonge
Mobilisation interne autour d'un projet d'établissement avec une image bénéfique pour le collège.
Début 2013 : Présentation du projet à la Direction compétente sur les collèges
Avril 2013 : Lancement d'un appel à candidature auprès de l'ensemble des collèges
Mai et juin : Lancement de l'action avec les diagnostic sur une semaine auprès de 2 collèges pilotes
2014-2015 : Intégration de nouveaux collèges au fil de l'année scolaire par le bouche à oreille ainsi que les bilan à N+1
Présence du chef de projet déchets du CD28 sur la semaine.
Présence de l'animateur de prévention des déchets de l'EPCI déchets du secteur.
Achat d'un kit :
4 poubelles de 70 litres : 80 € TTC
1 peson (poids maxi 180 kg) 290 €TTC
Récupération de 3 pupitres pour mettre les affiches.
fabrication de badge "Brigade anti-gaspi" avec les noms des participants. Récupération de badge réutilisable.
Avant toute intervention, il convient de s'assurer de l'adhésion de l'établissement. Il est important d'organiser une réunion préalable avec les principaux acteurs du collège afin de leur expliquer clairement l'action et leur rôle.
Il est important également d'investir des éléves volontaires dans la semaine d'action. Certains messages passent beaucoup mieux d'élèves à élèves. Le badge fourni est très important pour eux. Celui-ci leur donne une légitimité.
Les affiches de tri doivent être personnalisé par établissement suivant les menus de la semaine. Par exemple, le cuisinier propose des brochettes de poisson. Il est impératif de mentionner sur l'affiche la destination du baton et du poisson. Cela permet également de gagner du temps au tri et cela éviter des longues files d'attentes. Si les affiches sont presonnalisées avec le logo du collège, cela permet à celui-ci de s'approprier l'animation et de conserver le tri par la suite.
Les collèges diagnostiqués font souvent le choix de continuer l'action après notre départ.
EPCI déchets
Cette animation est reproductible dans tout établissement scolaires. Il existe beaucoup de restaurant collectif où l'action pourrait se dérouler. Il suffit simplement d'adapter le discours.
Au lancement, difficulté "d'entrer" dans les collèges et réussir à impliquer les professeurs pour intégrer le sujet dans l'enseignement.
Travail en amont avec les équipes de cuisine afin de bien expliquer la démarche
Implication des élèves et cuisiniers
Dernière actualisation de la fiche :
Octobre 2019
Fiche action réalisée sur le site
www.optigede.ademe.fr
Les actions de cette fiche ont été établies sous la responsabilité de son auteur.
