Le SYDOM du Jura travaille depuis 5 ans avec les établissements scolaires du Jura et plus particulièrement avec les collèges du département sur le compostage in situ des biodéchets produits par les établissements. Chaque mise en place de compostage s'accompagne d'une phase de pesées des déchets afin de dimensionner les placettes de compostage. Aussi cette première action, réalisée par l'établissement et accompagnée par le SYDOM, est un premier pas vers la lutte contre le gaspillage alimentaire car elle fait prendre conscience des quantités jetées à la fois dans la cuisine par les restes de repas non servis et à la fois à la zone de dérochage par le gaspillage réalisé par les convives.

Ces pesées nous ont également fait prendre conscience que pour des établissements de même capacité les quantités de denrées alimentaires gaspillées pouvaient passer du simple au double, par exemple pour des établissements de 450 élèves on observe parfois 70g de restes de repas par convives et parfois 140 g. On se devait donc de travailler ,en amont du compostage des biodéchets, sur la lutte contre le gaspillage alimentaire dans ces établissements.

Le gaspillage alimentaire est liée à plusieurs facteurs : d'une part sur la façon de cuisiner, de présenter les assiettes, de proposer des quantités adaptées aux convives, d'autres part côté convives sur l'appréciation des repas (parfois les assiettes ne sont pas touchées).

Nous avons donc décidé d'organiser une journée dédiée à ce thème lors de la SERD en élargissant aux restaurants privés et au grand public.