Outils pratiques (du diagnostic à l’action)
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Ma Cantine, site de référence créé par le Ministère : des outils pour vous aider au diagnostic, des documents du CNRC et une vidéo de présentation de la loi EGALim |
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Guide « vers une alimentation plus durable en restauration collective » (ADEME 2021) |
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Bouquet de ressources du CNFPT : Loi EGALim |
Les outils de diagnostic, de suivi et d’aide à l’élaboration des menus
Outils élaborés dans le cadre de l’opération « les cantines s’engagent » :
| Outil d’autodiagnostic de votre restauration scolaire (XLSX - 103.86 Ko) |
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Outil d’aide au calcul des coûts complets en restauration scolaire (VND.MS-EXCEL - 60 Ko) |
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Boîte à outils d’aide au diagnostic (ADEME, 2018) :
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Mémo pour réaliser un diagnostic (Fiche pratique) |
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Tableur de pesée (XLSX - 222.82 Ko) |
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Boîte à outils « Stop au gâchis »
La Direction régionale Grand Est de l’ADEME et la Direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt (DRAAF) Grand Est proposent une boîte à outils « Stop au gâchis » pour les collèges et les lycées.
L’objectif : avoir tout en main pour mettre en œuvre facilement et efficacement des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire dans un établissement d’enseignement secondaire.
La cible : directeur, gestionnaire et chef de cuisine.
La boîte à outils contient des fiches méthodologiques, des exemples d’actions, des modèles d’enquêtes, des tableurs d’analyse, un kit de communication… Elle se décompose en 5 éléments :
- fiche de présentation de la boîte à outils (PDF - 925.87 Ko) ;
- fiche sur les enjeux de la lutte contre le gaspillage alimentaire (PDF - 1.01 Mo) ;
- fiche sur la méthodologie pour mettre en place une démarche « Stop au gâchis » (PDF - 923.13 Ko) ;
- dossier proposant des outils (diagnostic, actions, kit de communication) (ZIP - 16.46 Mo) ;
- dossier « Pour aller plus loin » (ZIP - 2.05 Mo) .
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Green Menu : outil en ligne aidant à suivre le gaspillage à l’échelle d’un établissement ou d’un ensemble d’établissements. Il permet également de suivre l’atteinte des objectifs de la Loi EGAlim sur les approvisionnements sous signe de qualité (DRIAAF, Excellents Excédents 2020). L’utilisation pour un établissement est gratuite sur simple inscription sur le site. |
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Manger durablement : deux outils pour établir un diagnostic du gaspillage alimentaire et un bilan carbone des menus servis au sein de son restaurant collectif (CH de Niort) Gratuit, sans inscription. |
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EMApp : logiciel permettant de gérer son approvisionnement et d’accompagner l’élaboration des menus en respectant les règles nutritionnelles (Cnfpt, 2017). Vidéo de présentation (8:47) |
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Menu.Co : logiciel permettant de suivre les plans alimentaires, les menus, les fiches recettes, les stocks et le gaspillage au jour le jour (Restau’CO en partenariat avec l’ADHEN, 2019). Utilisation gratuite pour la partie gaspillage sur inscription. |
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Pèse ton déchet : solution en ligne pour suivre au jour le jour ses pesées de déchets et obtenir un suivi via un tableau de bord dynamique (Easilys 2020). Gratuit, sur inscription sur le site. |
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Maïa : La version gratuite P’tit Chef du logiciel Maïa vous permet de faire vos menus avec plus de 1 200 fiches techniques, votre liste d’achat et de mesurer vos ratios Egalim. |
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OptiGaspi : solution digitale web et mobile qui simplifie les pesées, automatise la collecte de données et l’analyse. (OptiGaspi, 2020) Les niveaux 1 et 2 sont gratuits. |
DES OUTILS POUR LUTTER CONTRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE
Outils de communication
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Le kit d’affichage de lutte anti-gaspi pour sensibiliser les convives (région Pays de la Loire, 2018) : affiches, tableau vélédas, accessoires… |
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Infographie gaspillage alimentaire dans la restauration collective (ADEME, octobre 2020) |
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Le gaspillage alimentaire : chiffres clés, solutions (vidéo ADEME, 2015 – 4:41) |
Des outils pour développer les approvisionnements durables
Outils pour agir
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Guide pratique pour un approvisionnement de produits sous signe de qualité aux acteurs de la restauration collective (INAO, 2021) |
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Guide d’achat pour un approvisionnement zéro déforestation (PDF - 6,1 Mo) (ministère de la Transition écologique) | |
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Du commerce équitable dans ma cantine (PDF - 12,9 Mo) (guide à destination des gestionnaires, acheteurs, élus, Commerce Équitable France) |
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Approvisionnement de la restauration collective (PDF - 1.18 Mo) : structures et collectifs accompagnés par les Chambres d’agriculture | |
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PARCEL : outil pour évaluer l’empreinte spatiale, sociale et environnementale de l’alimentation en fonction des modes de production et de consommation (Terres de Liens, FNAB, BASIC, octobre 2019) |
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Les alternatives au conditionnement plastique en restauration collective (AGORES, 2019) | |
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Guide des achats publics issus du commerce équitable (Commerce équitable France) |
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Conseils de la chambre d’Agriculture d’Occitanie à destination des acheteurs : Pourquoi et comment s’approvisionner localement ? (PDF - 421 ko) 2018 | |
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Fiches pratiques pour les achats de viande (Interbev, 2017) Fiches pratiques pour la cuisson basse température (Interbev, 2016) |
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LOCALIM : la boîte à outils en ligne à destination des acheteurs publics de la restauration collective (ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation, 2016) |
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Approvisionnement bio et local de la restauration collective (PDF - 713 Ko) (livret de la Fnab, 2016) : recensement des plateformes régionales soutenant le développement de l’approvisionnement bio local de la restauration collective |
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Commande publique durable : autre boîte à outils pour aider les acheteurs publics à rédiger un marché public de denrées alimentaires intégrant les enjeux du développement durable (ARPE, 2016) | |
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Manger bio ici et maintenant (MBIM) : plateforme du réseau national d’approvisionnement local pour la restauration collective |
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Agrilocal : une plateforme de mise en relation des acheteurs de la restauration collective et les fournisseurs de produits | |
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Climat cantines : outils pour des cantines scolaires bas carbone |
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Outils pour l’introduction de produits bio en restauration collective (Agence Bio) |
Outils de communication
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Cantines bio : le guide pratique des parents #2 (guide Unplusbio) |
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Outils de promotion des produits bio en restauration collective (Agence bio) | |
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Cantines bio : le guide pratique des élus (Guide Unplusbio) | |||
Des outils pour diversifier le contenu des assiettes
Outils pour agir
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Diversification des sources de protéines (CNRC, mai 2021) |
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Guide « Composition du menu végétarien » du Centre national de la restauration collective (CNRC) | |
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Résumé du guide « Composition du menu végétarien » du CNRC (4 p.) |
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Livret de recettes de plats végétariens pour accompagner des cuisiniers de la restauration collective (CNRC) | |
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Livret de recettes : menus végétariens (PDF - 4,7 Mo) (Pyrénées-Atlantiques/Un Plus Bio) |
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Boîte à outils Léguminant : pour intégrer les légumineuses en restauration collective de lycées agricoles – parcours ludo-pédagogique (DRAAF Occitanie, 2017) | |
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Guide protéines végétales (PDF - 11,7 Mo) réalisé par la Chambre régionale d’agriculture (CRA) Hauts-de-France en partenariat avec A PRO BIO |
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La base de données, AGRIBALYSE, indique les impacts environnementaux des produits agricoles et alimentaires. Elle représente une source d’informations pour les acteurs de la restauration collective sur les impacts moyens des différents plats et ingrédients. |
Outils de communication
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6 bonnes raisons de proposer des repas végétariens dans les cantines (Guide WWF, 2018) |
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Affiches d’information sur les légumineuses (FAO, 2017 – seul le téléchargement en haute résolution est valide) |
