Outils méthodologiques

L’engagement d’un restaurant collectif dans une démarche responsable peut se faire via différentes approches et méthodes évoquées ci-dessous. Volontaire ou labélisée, toute démarche d’engagement doit être portée par un collectif d’acteurs motivés, désireux de s’investir dans une dynamique de changement de pratiques alimentaires.

Des démarches d’engagement et des formations pour les acteurs professionnels de la restauration

Mon Restau responsable : démarche d’engagement volontaire pour une alimentation durable, proposée par la Fondation pour la nature et l’Homme (FNH)

Ecocert en cuisine : label d’engagement de la restauration collective pour une alimentation durable (référentiel complet 28p [PDF - 1,26 Mo])

Charte nationale Qualité (Agores, 1998-2018)

Formations : catalogue Cnfpt (par région, en recherchant les mots clés « alimentation durable » ou « restauration collective »)

Formations « Loi EGAlim », « Réduire le gaspillage alimentaire (PDF - 256.21 Ko) » et « Les protéines végétales (PDF - 2.06 Mo) » proposée par Restau’co (accessibles à tous)

Des documents d'information

Guide de la restauration collective responsable, pour les collectivités et entreprises (77p, CIVAM, FNH, 2011)

Assiette durable (PDF - 3,28 Mo) exemple départemental (Département du Nord, 2011)

Des menus responsables dans votre restaurant universitaire (21p - REFEDD, 2012)

Plan alimentaire durable de la Ville de Rennes intégrant la restauration scolaire (PDF - 1,96 Mo) (2017-2020, 17p – Ville de Rennes)

Introduction des produits bio en restauration collective (PDF - 3,7 Mo) (Agence Bio, 2018)

Le parcours sur les marchés publics du CNFPT : de nombreuses vidéos pour tout savoir les marchés publics en restauration collective

Des démarches plus larges à travers les projets alimentaires territoriaux (PAT)

Guide des actions dans le cadre des projets alimentaires territoriaux (Guide 80p - CREPAN, octobre 2018)

Réseau national des PAT (Terres en villes, 2015)

Livret de fiches, retours d’expériences sur les projets Lauréats du programme national 2016/2017 (ADEME, 2019)

Livret de fiches, retours d’expériences sur les projets Lauréats du programme national 2017/2018 (ADEME, 2019)

Livret de fiches, retours d’expériences sur les projets Lauréats du programme national 2018/2019 (PDF - 5.12 Mo) (ADEME, 2020)

Des outils d’animation pour les collectivités

« Un enjeu planétaire : l’alimentation durable » - Exposition accompagnée de son livret pédagogique, à destination des collégiens/lycées et grand public (ADEME, 2018)